白沙古井——總有一口井水解渴釀酒
白沙古井：墨華榭里品茶時(shí)
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位于市區(qū)賀龍?bào)w育場(chǎng)附近白沙街東、天心閣東南方約1公里處，回龍山下西側(cè)，有一口天下聞名的古井——白沙古井。它是長(zhǎng)沙第一泉，也是自古以來的江南名泉之一，明清時(shí)期就可與濟(jì)南趵突泉、貴陽漏趵泉(即圣泉)和無錫惠山泉相媲美，現(xiàn)一般將其與趵突泉、漏趵泉、虎跳泉并稱“天下四大名泉”。而清乾隆皇帝在《玉泉山天下第一泉記》中將白沙古井與北京玉泉、塞上伊遜水、濟(jì)南珍珠泉、揚(yáng)子江金山泉、無錫惠山泉、杭州虎跑泉一道御定為全國(guó)七大名泉。
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1.總有一口井水解渴釀酒
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白沙古井始鑿于何時(shí)，已無法考證出來，因?yàn)槊饕郧暗拈L(zhǎng)沙地方史志俱已散佚。但據(jù)考古學(xué)家考證，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，長(zhǎng)沙就形成了城市雛形。水井，是前人生活中的必需。1987年底至1988年初，長(zhǎng)沙建設(shè)五一廣場(chǎng)地下通道和商場(chǎng)時(shí)，清理了一批古代水井，計(jì)有16口，其中戰(zhàn)國(guó)4口，漢代7口，魏晉唐宋共5口，在戰(zhàn)國(guó)水井中出土了繩紋圜底陶罐和鬲、缽等日用陶器殘片，還有一把銅削。1994年挖掘近鄰的省供銷社工地以及1996年發(fā)掘平和堂大廈工地，共發(fā)掘了戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的古井?dāng)?shù)十口。據(jù)此，有人推測(cè)白沙古井始掘于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，這有一定的道理。明崇禎十二年(1639)刊印的《長(zhǎng)沙府志》記載：“白沙井，縣(指善化縣)東南二里，井僅尺許，清香甘美，通城官員汲之不絕，長(zhǎng)沙第一泉?！笨梢?，到此時(shí)白沙井已大大有名。清《一統(tǒng)志》也記載道：“在縣東南二里，廣僅尺許，最為甘洌，汲久不竭?！遍L(zhǎng)沙民謠稱：“無錫錫山山無錫，平湖湖水水平湖，常德德山山有德，長(zhǎng)沙沙水水無沙?！边@沙水，指的就是白沙井之水。
?? 白沙井水，水質(zhì)清純，從井底汩汩涌出，清澈透明，雜質(zhì)極少，甘甜可口，且源流充沛，四季不斷，泉水不溢不竭，隨舀隨漲，始終保持同樣深度?！断娉窃L古錄》說：“其泉清香甘美，夏涼而冬溫；煮為茗，芳潔不變；為酒不酢不滓；漿者不腐；為藥不變其氣味。”水味如此，其實(shí)是由地質(zhì)情況決定的。原來回龍山一帶為古河床，在地質(zhì)學(xué)第四紀(jì)初，出現(xiàn)冰期，在冰川融水和河流沖刷下，形成礫石層于白斑網(wǎng)紋紅土層下，再下層為不滲水的板巖。后因地層下陷，使白沙井及其附近地層成為蓄水深厚的地下水庫。地下水長(zhǎng)年累月順著地層斜面往下流動(dòng)，經(jīng)過沙礫層的沉淀過濾，在白沙井處露出。這樣，井水就水質(zhì)特佳、清澈甘美、長(zhǎng)飲不竭。明清至今，通往白沙井的道路總是被熙熙攘攘的人流弄得濕漉漉。前來取水的人們絡(luò)繹不絕，盛水的工具更是五花八門，可樂瓶、食用油壺、塑料酒壺，更有甚者提來了礦泉水桶。取水者，有的要用白沙井水解解饞、潤(rùn)潤(rùn)喉，而更多的則是挑井水去泡茶。
??現(xiàn)回龍山下，開辟了白沙公園。公園大門是一個(gè)四柱三洞的牌坊式建筑，中間兩柱刻著一副對(duì)聯(lián)，分別是“高天聚風(fēng)月一園，是造物之無盡藏，好為寄興怡神地”和“古井媲瀟湘八景，看游人之所共適，都在廉泉讓水間”，橫批為“白沙古井”。進(jìn)門后是一片由條石鋪就的廣場(chǎng)，數(shù)棵參天古樹將廣場(chǎng)團(tuán)繞，濃蔭蔽日。廣場(chǎng)北面建有一座兩層的蘇州園林式的白沙茶藝館，庭前廣植桂花樹，館前門聯(lián)“一園月色和茶煮，萬古泉聲帶韻流”是“湖湘楹聯(lián)七子”之一、湖南省楹聯(lián)家協(xié)會(huì)副主席鄒宗德先生所撰。公園的靈魂當(dāng)屬公園中央的白沙古井，背倚仿古而筑的小土山，環(huán)井而砌的麻石欄桿將山與井分隔開來。井區(qū)為略低于地面的扇形小廣場(chǎng)。白沙井原來只有一眼出水，到明末時(shí)水分成二眼，經(jīng)過多次修整后擴(kuò)為四眼。井口0.6米見方，用大理石砌成，長(zhǎng)約67厘米，寬僅33厘米。井口東側(cè)豎有“白沙古井”石碑，水至穴底上涌，與井口持平，多余者沿石條縫隙流到小廣場(chǎng)兩側(cè)的溝渠中排走。
??舊時(shí)，井旁有一龍王廟，廟中有一副對(duì)聯(lián)：常德德山山有德，長(zhǎng)沙沙水水無沙。井旁原有亭榭樓臺(tái)，曾多次修葺，后毀于兵燹。
長(zhǎng)沙名酒“白沙液”，就是用此水釀成的。關(guān)于利用白沙井所在山脈(古稱錫山)的泉水釀酒，歷朝很多人皆予以贊賞。晉代文學(xué)家謝惠連有“飲湘美之醇酵”之賦，唐代詩人杜甫也有“夜醉長(zhǎng)沙酒，曉行湘水春”之佳句。因而，清代黃本驥在《湖南方物志》中總結(jié)說：“長(zhǎng)沙之酒，自古有名。”1974年10月13日，毛澤東主席在中央辦公廳主任汪東興陪同下來湘考察，住在九所賓館。12月26日毛主席81歲生日，進(jìn)晚餐時(shí)服務(wù)人員為他挑選了一瓶湖南的好酒——“仿茅臺(tái)”。毛主席先喝了一口，問：“這酒很好，是什么酒？”在旁的接待工作人員介紹說：“這是長(zhǎng)沙酒廠取白沙古井的水釀造的，酒質(zhì)、味道很好，釀制幾年了，還一直未有酒名?！泵飨犃私榻B，未說話，他端起酒杯又慢慢嘗了一口，隨即拿起印有“仿茅臺(tái)”標(biāo)簽的白瓷酒瓶看了看，說：“這酒很好，是取白沙井古井之水釀造成的酒，酒質(zhì)味道不錯(cuò)，不叫‘仿茅臺(tái)’，就叫‘白沙液’好了。”“白沙液”由此誕生了，并成了長(zhǎng)沙標(biāo)志性的產(chǎn)品。
還不妨拉開來說一說長(zhǎng)沙的其他古井以及與之相關(guān)的茶與茶館。
??素有“碧湘玉泉，滿之不溢，舀之不竭”的長(zhǎng)沙，古井眾多。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，民國(guó)時(shí)期其城區(qū)有記載的古井就有3446口，保存至今的只有14口。從日用說，最著名的有白沙井、南沙井、鴛鴦井、白鶴泉四口，舊人稱為“長(zhǎng)沙四井”。白沙井不贅述。南沙井位于白沙井西南，相傳井分二眼，但一眼出水，一眼卻出油，出水的那眼水清如鏡，泡出來的茶像琥珀，喝多了還會(huì)使人有幾分醉意，出油的那眼每天從眼孔溢出的油，僅夠給附近寺廟點(diǎn)燈和食用。后來有位叫月空的和尚想偷懶，不愿每天去井里取油，就在某個(gè)夜晚把井眼鑿得很大很大。結(jié)果，那眼井就再也沒有溢出油來，而只有混濁的水。現(xiàn)在，南沙井的水仍是一清一濁。鴛鴦古井位于長(zhǎng)沙城北的幸福橋西側(cè)，與白沙井分處市區(qū)南北兩端，遙遙相對(duì)。因有兩個(gè)較大泉眼恰似一對(duì)佳偶而得名。相傳，古時(shí)用這里的水洗胭脂，顏色特別鮮艷，而取該井水盛于碗內(nèi)，時(shí)而會(huì)顯現(xiàn)一對(duì)鴛鴦戲水，人們一旦伸手去抓，頃刻不見。因有這樣的神奇?zhèn)髡f，鴛鴦井與幸福橋就緊緊聯(lián)系在一起為人所熟知，清朝民國(guó)時(shí)不少百姓為求家庭和睦，在此處焚香取水，敬若神明。白鶴泉?jiǎng)t在岳麓山麓山寺觀音閣一側(cè)，為麓山一景，匯聚了麓山峰頂流來的源泉，歷來為寺僧和過往游人飲水之所。相傳此處常有白鶴飛來泉上，而用此泉沏茶，熱氣蒸騰，好似白鶴翩躚，還有延年益壽之功效。故明代以來屢得修整，不少名家詩人如宋代的趙抃、朱熹、張栻等都為此井題得詩文，使其人文性大增，成為學(xué)者常來觀賞之地。
??井多之處就多產(chǎn)茶。長(zhǎng)沙地區(qū)是中國(guó)最古老最豐產(chǎn)的產(chǎn)茶區(qū)。早在唐代就有“湘瓷泛輕花”的題詠，到五代馬楚王朝時(shí)期種茶業(yè)盛極一時(shí)，與北方的茶葉貿(mào)易已經(jīng)成為長(zhǎng)沙財(cái)政收入的主要來源之一。長(zhǎng)沙茶葉名品云集，最有名的是高橋銀峰、長(zhǎng)沙茉莉花茶、寧鄉(xiāng)溈山毛尖三種。高橋銀峰茶產(chǎn)于長(zhǎng)沙縣高橋鄉(xiāng)，地處玉皇峰下，茶葉葉形勻整，條索緊細(xì)卷曲，色澤翠綠均勻，表面白毫如云，堆疊起來似銀色山峰一般。明朝到民國(guó)時(shí)，高橋茶莊林立，清咸豐年間“字圣”黃自元曾為不少茶莊題字題聯(lián)，民國(guó)時(shí)著名的茶莊有48個(gè)，來自全國(guó)各地購(gòu)茶的客商不斷，平江不肖生(向愷然)的文章中有載，中華人民共和國(guó)成立后即被列為中國(guó)名茶和外事部門的禮茶，何香凝、宋慶齡、王震等都為其作過宣傳，郭沫若為之即興作《初飲高橋銀峰》詩一首，何繼光演唱的《挑著茶葉上北京》更是讓其美名天下。長(zhǎng)沙茉莉花茶在明嘉靖、清嘉慶的《長(zhǎng)沙府志》上都有記載，其條索緊結(jié)，茶葉濃醇，花香鮮靈，純正持久，沖泡后湯色黃綠明亮，葉底勻嫩，耐沖泡，飲后滿口留香。由長(zhǎng)沙茶廠采用自己加工的毛尖茶配以潔白、肥壯的茉莉鮮花，以工窨制工藝制成的猴王牌毛尖茉莉花茶，被指定為湖南省出國(guó)人員禮品茶和釣魚臺(tái)國(guó)賓館招待外賓用茶。寧鄉(xiāng)溈山毛尖相傳為唐代貢品，清同治、民國(guó)《寧鄉(xiāng)縣志》皆有記載，尤以密印寺院內(nèi)數(shù)株所采茶葉為佳。溈山毛尖葉緣微卷，呈片狀，形似蘭花，色澤黃亮光潤(rùn)，身披白毫；沖泡后內(nèi)質(zhì)、湯色橙黃鮮亮，煙香濃厚，滋味醇甜爽口，風(fēng)格獨(dú)特。用白沙井水沏的茶稱為“沙水茶”，用高橋銀峰沖泡稱之“銀峰沙水”，用茉莉花沖泡稱之“茉莉沙水”，而用溈山毛尖茶沖泡則稱“毛尖沙水”，老茶客與新茶客的區(qū)別，一聽你點(diǎn)茶就可以區(qū)分。
??長(zhǎng)沙有好水有好茶，自然茶館興隆。“一去二三里，茶園四五家，樓臺(tái)六七座，八九十品茶”的說法，很能說明其興旺景象。舊時(shí)，有講究的長(zhǎng)沙人坐茶館，先點(diǎn)名茶，且要求用白沙井水沖泡，再點(diǎn)美食，一般少不了九如齋的南貨、包括寧鄉(xiāng)刀豆花在內(nèi)的長(zhǎng)沙蜜餞，還有年糕、奶糕、寧鄉(xiāng)砂仁糕、法餅、冬瓜糖、糖姜片等，北山梅和瀏陽金桔也常有奉上。更講究的還要聆聽彈詞、評(píng)書之類的享受。1904年長(zhǎng)沙辟為茶埠后，茶鋪、茶館居全省之首，著名的茶館有八角亭的大華齋、育嬰街的新華樓、南正街的九如春、老照壁的徐松泉、道門口的德園、西牌樓的洞庭春、游擊坪的半江樓、北正街的湘華齋等，但最著名的也最高檔的茶館卻是天然居，石庫門面，頂坊置匾，兩旁抱柱上有湖南督軍譚延闿的楹聯(lián)——“客來能解相如渴，火候閑評(píng)坡老詩”。而李次清的題聯(lián)“客上天然居，居然天上客”采用回文體，在國(guó)內(nèi)一度流傳甚廣?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，德園、洞庭春、大華齋、徐松泉號(hào)稱“長(zhǎng)沙四大茶館”，不僅茶葉各有特色，點(diǎn)心也別有風(fēng)味，深受長(zhǎng)沙人的喜愛，天剛蒙蒙亮就有茶客上門，8點(diǎn)鐘進(jìn)入早茶高潮，茶客滿座，談笑風(fēng)生，煙霧彌漫，聲音嘈雜，但茶客們怡然自得，安之若素。
白沙古井，承載的不僅是生活，還是歷史。透過四眼泉井，你可體悟到人生的多彩、生活的奇妙。而尋水追蹤，你會(huì)走進(jìn)各種場(chǎng)合，感受各種舞臺(tái)。用心的人，無處不有風(fēng)景。
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轉(zhuǎn)載自：長(zhǎng)沙市方志網(wǎng)
作品：《點(diǎn)墨長(zhǎng)沙》
作者：龔軍輝
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